第十六期
　　　 　 　　　　　　　　　　台湾的茶艺
　
　　茶道是日本人的叫法，中国人谓茶艺。好茶艺者，台湾人天下闻名。
　　在台湾茶馆饮茶，茶叶、茶具、水质、程序等均颇有讲究，同样是饮茶、境界殊异，很有文化品位及科学味道。
　　台湾的茶艺，一般包括以下四个程序。
　　一、洗茶。饮茶前要洗茶，即把茶叶放入茶壶中，浸泡约２分钟，然后将水全部倒掉。此道工序的目的是“洗”掉茶叶中有害的物质及脏物。作家林语堂曾经提出饮茶“三泡”说，严格地讲茶在第二泡时最妙，第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六七岁女孩，第三泡则是少妇了。这别出心裁而又富有雅韵的比喻，是林先生在台湾多年饮茶经验的总结。
　　二、浸茶。一啖茶倒掉后，让茶壶中茶叶保持无水浸泡状态，而不是立即加满开水，让其浸泡。想喝时再将开水倒入，大约１－２分钟后倒出。浸茶的作用是将茶叶中有益于人体健康的维生素及微量元素浸泡在茶水中，以便于人吸收。
　　三、饮茶。“酒与茶是千年好友，但两人性格截然相反：一个是豪爽、狞猛、讲义气的汉子；一个是文静宽厚、重情谊的书生。”贪（酒）杯的人常说，饮酒时，第一杯甜言蜜语，第二杯豪言壮语，第三杯是胡言乱语，第四杯则不言不语了。茶饮时则没有甜言蜜语、也无豪言壮语、更无胡言乱语。所以饮茶时千万急不得，须静下心来，慢慢地交流，慢慢地品位，在品味茶的同时，品味生活，品味人生。台北市茶艺馆的一位服务小姐告诉我，茶有三种功能；第一，解渴，这是基本功能；第二，治病，目的在于保健；第三，休闲，缓解工作与生活中的压力，寻找精神上的享受。
　　四、倒茶（茶叶）。茶水饮完后，将壶中茶叶倒出，整个饮茶程序结束。
　　在茶馆饮茶，茶叶是非常有讲究的，按照制作工艺和茶叶本身的发酵程度来分，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶。绿茶是没发酵的茶，红茶是发酵的茶，乌龙茶则是处于绿茶与红茶之间半发酵茶。不同的人可根据自己的爱好和身状况选择适合自己的茶种。
　　在台湾喝茶，是一种高尚的休闲，是一种艺术，更是一种文化，在台湾归来，我发现自己在茶艺方面已经脱盲。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(梁国清)