12月16日，由中南大学湘雅三医院、湖南大学、雪天盐业集团股份有限公司、湖南博曼芙生物技术有限公司等共同发起的湖南省科技重点研发计划《复合调味品多维协同减盐减油关键技术研究与示范》暨低钠盐及二酯油替代策略的减盐减脂行动计划启动会在湖南长沙召开。

启动会由中南大学湘雅医学院党委书记朱利勇主持。项目负责人湘雅三医院陆瑶教授介绍了“复合调味品多维协同减盐减油关键技术研究与示范”项目，该项目聚焦传统湘菜烹饪中“口感”与“健康”难以兼顾的核心矛盾，着力解决减盐减油过程中风味易缺失、接受度低的关键难题。通过产-学-研的深度融合，实现“减盐不减咸，减脂不减香”的健康新湘菜，提升人群健康。

湖南省高血压研究中心主任、中南大学湘雅三医院袁洪教授介绍了“低钠盐及二酯油替代策略的减盐减脂”行动，该行动旨在通过建设100家示范食堂与10万户示范家庭，系统推行低钠盐及二酯油替代策略，实现钠盐与油脂摄入量降低30%，服务10万“五高”人群改善健康指标，并同步推动健康油盐产业链与新湘菜研发，从而构建“示范推广—人群干预—产业创新”三位一体的减盐减脂综合实施体系。

湖南省人大常委会原副主任、省教育基金会理事长王柯敏，湖南盐业集团有限公司党委副书记、副董事长、总经理陈伟，湖南省科技厅党组成员、副厅长尹文辉，湖南省卫生健康委副主任刘激扬，中南大学党委副书记李景升，中南大学湘雅医学院党委书记朱利勇先后为项目及行动计划的推动提出宝贵建议，并对项目的启动和推进表示热烈祝贺。

本项目启动会的顺利召开，将有力推动集体供餐场景下健康膳食管理模式的系统创新，提升居民对低盐低脂饮食的认知与自我管理能力。针对传统湘菜“重盐重油”的突出问题，以“替代、限量、团餐”为抓手，规模化推行低钠盐与甘油二酯油的源头替代，构建减盐减脂示范模式；通过食堂与家庭场景的联动推广，有利于构建“烹饪—供应—就餐—居家”一体化的健康用盐用油行为闭环。在此基础上，形成的食堂健康采购与烹饪标准体系，将为我国集体餐饮与家庭烹饪领域的科学减盐减油提供可复制、可推广的系统范本，从而从膳食源头降低慢性病发生风险，推动人群实现“减重、降压、降脂”的切实改善，为“健康中国2030”战略的落实提供有力支撑。